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皇城根酒:大曲酱香酒、碎沙酒、翻沙酒到底是什么?
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发布时间: 2022-06-15 20:41:56 来源:扑克王最新版app 作者:扑克王最新版下载

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  人们常说的大曲酱香型白酒(坤沙)、碎砂、翻砂,其实指的是酱香型白酒,其他香型白酒一般不是这样。里面的沙子不是指沙子,“沙子”是指高粱种子。

  大曲酱香型白酒,又称坤沙酒。昆方言与“捆”或“浑”谐音,表示完整、整体,而沙是高粱。坤沙将用完全含蜡的高粱酿酒。而且,如果高粱80%完好,20%的破损率是可以允许的。大曲酱香型白酒工艺是最好的一种。生产周期长达一年,出酒率低,质量最好,其灵魂在于“回沙”。“正宗的坤沙酒尝不出好味道”就是说这种酒质量好,味道好。

  大曲酱香工艺是严格按照传统酱香酒工艺生产的。一年中,要经过两次砂光,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。最终的基酒要经过5年以上的窖藏才会出厂。

  按照香型和轮换储存七次酒。每一轮酒的品质都有自己的风味、香味和口感特点,会分开存放,3年后再来检查。挂钩后可保存1年,微调后即可发货。

  7次取酱和不同轮次酒的价格也有区分。3/4/5轮酒是大曲酱香工艺的灵魂,也称大回沙。特点是酒香浓郁,酒味醇厚,酒体饱满。

  即使是大曲酱香工艺的酱香酒,也会因为取酒轮次不同而产生不同的价格。但优质酱香酒是用不同轮次的酒勾兑而成的。

  大曲酱香型白酒按香型可分为三种:酱香型,突出、丰满、醇厚、回味悠长。酒窖气味浓烈、醇厚、干净。甜,有明显的酱香,口感醇厚、甘甜、干净。

  与传统的大曲酱香型白酒一年的酿造周期相比,碎沙酒的周期要短得多,出酒率也高得多。由于碎砂工艺不需要严格的“回砂”或反复高温发酵,一般需要2-3次才能完成。

  翻沙是用大曲酱香工艺最后一次取剩下的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲药酿酒。这种工艺周期较短,生产出来的白酒有一点大曲酱香型白酒的味道和香味,但经不起推敲和品尝。

  窜沙是大曲酱香型白酒丢弃的酒糟,再加入食用酒精,然后蒸馏得酒。可以这样理解,用大曲酱香型白酒的酒糟中的食用酒精洗澡,给你一点大曲酱香型白酒的味道。窜沙本质上是酒精,只是“伪装”成了粮食酒。

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