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大曲酒和小曲酒的区别有哪些?
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发布时间: 2022-06-13 00:01:01 来源:扑克王最新版app 作者:扑克王最新版下载

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  相信爱喝酒的朋友对大曲酒和小曲酒都有一定了解吧,它们各有各的优势与特征,大曲酒和小曲酒的区别有哪些呢?接下来就让小编来告诉各位。

  小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2种,但市场多半采用半固态发酵,即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏而得,而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂,以固态发酵制作为主。

  小曲酒又叫酒药,主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒,而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水,二者原料完全不同。

  小曲酒入口清凉香醇,酒味自然,香气轻柔,而大曲酒入口曲香馥郁,口味香醇,气味突出,喝后回甘。

  小曲酒气味一般比较清雅好闻,不浓郁也不刺鼻,而大曲酒的香味则比较浓郁,饮后口内持久留香。

  先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度。

  用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

  用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

  将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

  中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

  上文小编给大家讲到了大曲酒和小曲酒的四大区别,它们各有各的特点与优势,个人口感不同,喜欢喝的酒也不同。另外,小编还给各位介绍了酿制曲酒的几个步骤,希望能对大家产生帮助。

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